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　　臺灣夜市小吃主要有鹽酥雞、大腸包小腸、臺灣牛肉面、豬血糕、臺灣雞排、芋圓、花枝、臺式鹵肉飯、臺灣蚵仔煎、甜不辣、棺材板和珍珠奶茶。

　　鹽酥雞

　　臺灣鹽酥雞是一種非常受歡迎的臺灣小吃，一般現(xiàn)做現(xiàn)賣，顧客點好之后，老板下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，灑上胡椒鹽，灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，不少攤位都會加上一些大蒜泥或再加入酸菜。鹽酥雞口感酥脆，相當好吃。

　　大腸包小腸

　　大腸包小腸也是臺灣夜市小吃中不可不說的，炭火燒烤的大腸外皮微酥，肉餡米粒飽滿，夾上風味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，這種美食只有在臺灣才吃得到。

　　臺灣牛肉面

　　臺灣牛肉面可以說是一種遍布臺灣地區(qū)大街小巷的美味，臺灣牛肉面和一般的牛肉面相比，在口味上有所不同，這是當年渡海來臺的老兵，因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食。吃面時，牛肉另擱放一盤，只全心大口呼嚕吃面，肉僅偶夾一兩片，肉帶回家。

　　豬血糕

　　豬血糕是臺灣的一到知名小吃，豬血糕又名米血糕，用新鮮的豬血加糯米制作而成，或蒸或煮或烤。最受歡迎的花生豬血糕切得又大又薄，先浸入醬汁中，再裹上厚厚的花生粉，是夜市必吃的小吃。

　　臺灣雞排

　　要說臺灣夜市小吃什么最火，當然是臺灣雞排了，臺灣雞排起源于臺灣，因為大，所以很有名，比手掌還大，比臉還大的雞排最受歡迎。好吃的秘決就在于傳統(tǒng)秘方、刀工技術(shù)、腌制工藝，纖維比較細，嚼起來口感較好。

　　芋圓

　　芋圓是一道著名的閩南小吃，由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，吃起來也是相當?shù)腝彈的。在臺灣賣芋圓的店家很多，但最為人知的還是九份地區(qū)的芋圓，只要去一趟九份，沒品嘗過當?shù)氐挠髨A好像就是沒有去過九份一樣。

　　花枝

　　花枝也就是墨魚，考官嫩滑，在臺灣很常見，是臺灣海鮮的代表性食材之一。臺北的大街小巷都能看到花枝的身影。最常見的就是花枝丸，有燒烤、油炸等做法，在夜市一定要品嘗一下。

　　臺式鹵肉飯

　　鹵肉飯，在臺灣南部也叫肉燥飯，原料通常有五花肉肉丁、雞蛋、香菇、洋蔥等，肥瘦適中的肉以醬油慢熬，淋在米飯上，秀色可餐?？谖镀r甜卻不膩。正宗的臺式鹵肉飯還會附上一片腌漬物。

　　臺灣蚵仔煎

　　臺灣蚵仔煎是一道以鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及海鮮汁作為原料制作而成的特色小吃，口味鮮香。蚵仔撒在鐵板上滋滋作響，澆上稀薄的太白粉漿，再搭配幾片青菜和一個土雞蛋，食材豐富，口味特別。

　　甜不辣

　　甜不辣通常是把魚肉打成肉漿，再加上些肉和海鮮，下鍋炸就好了。甜不辣多數(shù)是油炸之后食用，剛出鍋時色澤金黃，出鍋后要熱著快吃，那樣會感覺到它的韌性和焦脆的口感。配有更硬的魚豆腐和獨特的醬汁，悶在褐色的醬汁中，攪勻后去品味這種屬于臺灣的獨特美味。

　　棺材板

　　棺材板，頗具有恐怖氣息的名字，傳統(tǒng)的做法是將洗凈切好的豬肝片、鮮姜片、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的配料，如臘腸片、年糕片等一同爆炒，然后裝入炸好的形似棺材的土司盒中，再蓋上炸好的土司片蓋住。

　　珍珠奶茶

　　臺灣的珍珠奶茶可以說是風靡全國了，上世紀80年代臺灣人發(fā)明，冰紅茶摻入牛奶、糖，再加上粉圓(珍珠)。美味的關(guān)鍵在于奶茶，粉圓兩者的品質(zhì)，基底的茶需香醇新鮮，粉圓的口感講究彈勁。