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　　大理小吃主要有腌螺螄、破酥粑粑、乳扇、餌塊、大理酸辣魚(yú)、涼雞米線、弓魚(yú)、大理生皮、砂鍋魚(yú)、雕梅扣肉、卷蹄。

　　腌螺螄

　　大理洱海盛產(chǎn)螺螄，白族人尤其喜歡食用螺螄，自然吃的方法也很多，其中腌螺螄就是一種獨(dú)特的吃法?！侗静菥V目》中：“春月，人采置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之”?？梢?jiàn)，春季一般是食用螺螄的最佳季節(jié)。肉質(zhì)咸中帶鮮，必備的下酒菜之一。

　　破酥粑粑

　　喜洲破酥粑粑是喜洲鎮(zhèn)最受歡迎的小吃之一，口味有甜、咸兩種。粑粑原料為麥面，制時(shí)用上下兩層炭火，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥內(nèi)在綿軟，且層次分明。喜洲鎮(zhèn)內(nèi)有很多賣(mài)粑粑的小店，其中以德生和比較出名。另外，大理古城內(nèi)也有一些小攤和食鋪可以買(mǎi)到。

　　乳扇

　　“云南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣(mài)”，這說(shuō)的便是乳扇。乳扇其實(shí)是一種奶酪，由牛奶制成，半透明狀，光滑油潤(rùn)，片狀成卷，吃法很多種，生吃、干吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可，可與云腿一起用于烹調(diào)，也可作為可口的下酒菜。在大理隨處可見(jiàn)，它的美味可口早已深入人心。

　　餌塊

　　餌塊為云南特有，是大理最著名的特色小吃之一。用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，制作的過(guò)程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗，最后揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮著吃，炒著吃，也可以燒、鹵、炸、蒸，最為常見(jiàn)的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以咸、甜醬油澆之，味道醇正。

　　大理酸辣魚(yú)

　　大理白族邀請(qǐng)賓客的時(shí)候最?lèi)?ài)做的一道菜，酸、微甜、辣構(gòu)成的奇妙的味覺(jué)體驗(yàn)。先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鯽魚(yú)兩面都煎過(guò)以后，倒入料酒煮上一會(huì)兒，再放入酸木瓜、豆腐，燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜，夾著一股果香味，鯽魚(yú)肉質(zhì)鮮美，而豆腐吸收了魚(yú)味和佐料的香辣味，變得鮮嫩起來(lái)。

　　涼雞米線

　　涼雞米線必須是大理古城美食中的當(dāng)家花旦。主要就是由雞絲和米線制成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成鹵汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會(huì)撒些蔥花和芝麻，吃起來(lái)微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。

　　弓魚(yú)

　　洱海弓魚(yú)產(chǎn)于云南大理，又稱(chēng)“工魚(yú)”，正式名稱(chēng)為大理裂腹魚(yú)，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。弓魚(yú)體形不大，每條約二至四兩重，其肉質(zhì)嫩軟而細(xì)膩可口，且籽多刺少苦膽小，味道特鮮美。洱海周?chē)陌鬃遴l(xiāng)親將其贊美為“洱?；ā薄，F(xiàn)因資源破壞等原因，已瀕臨滅絕。

　　大理生皮

　　生皮，白族語(yǔ)又稱(chēng)“黑格”，即生的豬皮和豬肉。這是白族人逢年過(guò)節(jié)桌上必吃的一道特色菜。大理盛行吃生皮的地區(qū)有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾個(gè)地方，上等的生皮以洱海的最出名。殺豬后，用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。聽(tīng)起來(lái)略嚇人，但是這樣的豬皮色澤金黃，吃起來(lái)香嫩，回味無(wú)窮。

　　砂鍋魚(yú)

　　砂鍋魚(yú)是在大理相當(dāng)有名，現(xiàn)在的吃法也差不多，一般將鯉魚(yú)油煎后放入砂鍋，魚(yú)頭魚(yú)尾露在砂鍋外，再將雞湯、雞肉、火腿、豆腐等倒入，加以各種調(diào)料，慢火烹燉。趁熱享用，魚(yú)味鮮美，香氣撲鼻，回味無(wú)窮啊。

　　雕梅扣肉

　　雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受歡迎的一道美味佳肴。采自春天的青梅，由女孩在梅子上雕刻花紋，輕壓形成菊花模樣，后放入撒著食鹽的清水中去除酸味，放入砂罐浸上數(shù)月后再取出?？廴鈩t大多為五花肉，與雕梅一同蒸制4個(gè)小時(shí)即可享用，肥而不膩，香甜入味。

　　卷蹄

　　卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏?ài)。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱(chēng)“彌渡卷蹄”。卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時(shí)間越長(zhǎng)，味道越美。