肉眼牛排和西冷牛排的區(qū)別 肉眼牛排和西冷牛排的區(qū)別是什么
2020-05-15 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
1、部位不同，菲力牛排是牛的腰部的小塊里脊肉，肉眼牛排指的是從近肋骨末端的一少部分切下來的肉；2、肉質(zhì)特點不同，菲力牛排肉質(zhì)柔嫩，而眼肉牛排沒有菲力那么嫩，比較有嚼勁。
肉眼牛排和西冷牛排的區(qū)別
菲力牛排指的是牛里脊肉。在澳洲被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘;而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，吃起來比較細嫩。
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經(jīng)常活動，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪，口感比較有嚼勁。
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