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　　牛仔骨是西餐中常用的原料，但在中餐也被廣泛地使用，其可做成菜品也可鋸扒，特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩，不會(huì)因烹煮而變得干硬，即使烤至全熟也不會(huì)影響口感，但你是否真正了解，牛仔骨究竟是牛的哪個(gè)部位？

　　牛仔骨是牛的哪個(gè)部位

　　牛仔骨，又稱牛小排，是指取自牛的胸肋骨部位。具體來說，它主要來源于牛的第5至第8根肋骨之間。牛仔骨肉質(zhì)肥腴，含有筋腱，多汁且耐嚼，因此深受美食愛好者的喜愛。

　　如何挑選好的牛仔骨

　　?1.看油花的數(shù)量和顏色?

　　好的牛仔骨油花多且均勻細(xì)碎，這樣的肉質(zhì)會(huì)更加細(xì)嫩肥美。油花的顏色也很重要，白色的油花說明油脂新鮮，如果顏色灰暗或發(fā)黃，可能是油脂已經(jīng)氧化，吃起來可能會(huì)有異味?。

　　?2.看牛仔骨的顏色?

新鮮的牛仔骨顏色均勻且有一定光澤。如果顏色已經(jīng)是棗紅色，說明肉質(zhì)比較老，口感可能不太好。牛仔骨在冰箱冷凍室保存時(shí)，顏色會(huì)顯得灰暗，但解凍后會(huì)恢復(fù)鮮嫩的顏色?。

　　?3.看肉質(zhì)的多少?

　　盡量選擇肉厚一些的牛仔骨，骨頭小一些的，如果肉在5厘米寬就很好了。肉厚且骨頭小的牛仔骨嚼起來更加過癮?，但是供應(yīng)商在切割的時(shí)候，要是肉窄不夠?qū)挼脑?，他們便?huì)斜切。

　　4?.看骨肉相連的地方?

　　最好選擇白色軟筋膜和肥肉少的牛仔骨，這樣的骨頭和肉不容易分離，烹飪后骨頭和肉會(huì)保持在一起，看起來更加美觀?。

　　烹飪牛仔骨小技巧

　　?1.選擇合適的牛仔骨?

　　選用腌制過的牛仔骨，并且選擇薄切的牛仔骨更容易入味?。

　　?2.煎制技巧?

　　煎牛仔骨時(shí)不要急著翻面，要等表面變色后再煎另一面，這樣可以確保牛仔骨內(nèi)外都均勻受熱?。

　　?3.調(diào)味品的使用?

　　可以使用黑胡椒碎、生抽、蠔油等調(diào)味品來提升牛仔骨的風(fēng)味?。

　　?4.火候控制?

　　在煎制過程中，火候的控制非常重要。先用中火翻炒牛仔骨，再轉(zhuǎn)小火燜煮，這樣可以確保牛仔骨的肉質(zhì)鮮嫩多汁?。

　　?5.搭配食材?

　　可以搭配洋蔥、蒜頭等食材一起烹飪，增加風(fēng)味?。

　　牛仔骨不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，是日常飲食中值得推薦的食材。下次在餐館點(diǎn)單或在家烹飪時(shí)，不妨嘗試一下這道美味的牛仔骨，為餐桌增添一份別樣的風(fēng)味。