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　　咸鴨蛋可以嘗試這么做：準(zhǔn)備兩個(gè)碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦干，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然后放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個(gè)地方都沾到酒和鹽。然后將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個(gè)塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟后用開水浸泡一段時(shí)間可減少咸味。當(dāng)然方法不止這一種，可以根據(jù)自己的喜好和需求自行選擇。

　　咸鴨蛋的制作方法

　　1、鹽泥涂布法

　　鹽泥的配制（以150枚雞蛋計(jì)算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。

　　加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時(shí)間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。

　　2、鹽水浸泡法

　　加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。

　　3、腌制五香腌制咸鴨蛋

　　先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

　　以上方法僅供參考，可根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇。

　　咸鴨蛋怎么判斷是否過期變質(zhì)

　　外觀觀察：觀察咸鴨蛋的外殼，品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼應(yīng)該是干凈、光滑圓潤的，蛋殼呈青色，如果外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)裂紋或霉斑，這很可能是過期變質(zhì)的跡象。

　　搖蛋聽聲：輕輕搖動咸鴨蛋，量好的咸鴨蛋搖動時(shí)應(yīng)該有輕微的顫動感覺，且沒有異響，如果聽到有異響或感覺到蛋內(nèi)物質(zhì)松動，可能是蛋已經(jīng)變質(zhì)，蛋黃或蛋白已經(jīng)分離或液化。

　　聞氣味：聞一聞咸鴨蛋是否有異味，如果散發(fā)出難聞的臭味或刺鼻的氣味，說明已經(jīng)過期變質(zhì)。