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　　雞蛋羹一般蒸10-15分鐘左右便能熟了。蒸雞蛋羹,雞蛋和水的比例一般為1:1.5,不要放太多水,否則可能會蒸不成形,也不要放太少水,水分少了,雞蛋羹會過老。在蒸蛋羹的時候,鍋蓋給留上一個小縫,這樣所蒸出來蛋羹在口感上不會老,而且顏值上也是很過關的,不會有小孔鍋。

　　鹽有凝固雞蛋液的作用。所以在蒸雞蛋羹的時候，適當?shù)募狱c鹽有助于雞蛋液凝固，而且也有去腥的作用。不宜蒸的過長，時間過長，蒸的雞蛋羹口感太老，而且會有腥味，不好吃。

　　蛋羹是開水蒸還是涼水

　　用熱水下鍋。因為蛋比較容易熟，燒一鍋清水放上蒸隔，水一定要燒開后再把蛋液放上蒸隔然后開小火，鍋蓋一定要留縫隙，不要蓋嚴實了，蒸蛋羹時最好給碗加個蓋。往雞蛋里加的水一定是純凈水或者“熟水”，切記不能直接加生水。

　　蛋羹為什么蒸了十分鐘還是不凝固

　　考慮是蛋液中水放多了,導致蛋液無法凝固,此時可以延長蒸制的時間,進而讓蛋液中的水分能得到充分的蒸發(fā),但如果已經(jīng)完全蒸熟了就沒有辦法了,不過雞蛋羹仍然可以吃,只是口感稍差一些。如果雞蛋中的蛋白質(zhì)已經(jīng)快變質(zhì)了，用來蒸出來的雞蛋羹即便水量合適，也不容易凝固成型。