腸粉的米漿是怎么調(diào)的比例 腸粉的米漿比例是多少
2021-10-23 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
腸粉米漿比例：三象粘米粉一斤二、鷹粟粉、生粉八兩、澄面三兩一、馬蹄粉六g、水十二斤、蛋清一兩 。制作一碟成功的腸粉，關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊，過稀則蒸不成形，現(xiàn)在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感。
腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。
腸粉并不能用地方來劃分，因為各地商家都會根據(jù)當?shù)厥袌觯峡腿丝谖?，調(diào)整風(fēng)味，都會在腸粉前加上當?shù)爻鞘忻Q。
腸粉有著悠久的歷史。據(jù)說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。
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廣東腸粉用什么粉做的 做廣東的腸粉用什么粉
廣東腸粉用生粉和粘米粉做的。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。腸粉源于唐朝時的瀧州，由當?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。
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