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　　生粉也是淀粉，生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，是用來(lái)勾芡用的食材。生粉也可以說(shuō)是籠統(tǒng)的對(duì)不同種類的淀粉稱呼。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

　　從制作淀粉的原料上來(lái)區(qū)分，淀粉可以分成紅薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉及土豆淀粉等諸多種類，它們的品質(zhì)特點(diǎn)和用途各不相同。

　　為什么肉加點(diǎn)面炸一下就能吃起來(lái)這么的香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，大人說(shuō)那是淀粉，小朋友也不知道那些長(zhǎng)得跟面粉一樣的白白的粉末是什么。更讓人驚訝的是做成涼粉的原料竟然跟炸酥肉用到的一樣，都是淀粉。

　　紅薯淀粉、粉葛淀粉及木薯淀粉等等，色澤都較為黯淡，如果用于勾芡很容易破壞菜品的色澤，所以這類淀粉是不能用于勾芡。

　　平時(shí)做飯的時(shí)候家里常備了一種，也就是生粉，無(wú)論是油炸還是勾芡我都是只用這一種，所以在做飯的時(shí)候就沒(méi)有那么多的煩惱，也不會(huì)糾結(jié)到底用生粉還是淀粉，或者其他的問(wèn)題。