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1. 將魚洗凈瀝干，隨后用少量的鹽抹均魚全身不要忘記肚子里面也要放鹽腌制一下，這一步是可以讓魚表面煎起來很好看，也可以達到讓魚肉嫩一點。紅燒魚選擇鯉魚，因為富含蛋白質(zhì)以及人體所需的各種礦物質(zhì)、氨基酸、維生素A和D等，易于人體消化吸收。

　　2.姜切絲，蒜剁碎，蔥和香菜切段，泡椒和辣椒干對半切開，小米辣斜著切段，將配菜備好。

　　3.起鍋熱油，將魚用中火兩面煎制金黃撈出放在碟子里，隨后剩下的油，把備好的材料姜蒜泡椒豆瓣醬大火炒香，魚肉放入鍋中不需要翻炒，加入適量的水抹過魚身。

　　4.隨后放入適量的調(diào)味料、醬油、鹽、雞精、一蓋白酒、白糖拌均，(白酒可以去腥，白糖可以提鮮)中火燒制過程中要不斷拿鍋鏟將湯汁淋在魚表面為了味道均勻。

　　5.湯汁濃稠狀態(tài)即可放入蔥、香菜、辣椒干、小米辣，大火收汁裝盤即可享受美味的酸辣紅燒魚。

　　鯉魚的魚肉肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，是逢年過節(jié)、家中宴席上的經(jīng)典主角，其魚鱗較大，平時我們不要輕易將魚鱗刮下來丟棄，可以把剔下來的魚鱗清洗干凈、晾干，再裹以生面粉、雞蛋，加入適當調(diào)料，炸成魚鱗段，既好吃又可以補鈣。