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蔗糖水不是酸性，也不是堿性，而是中性食物。中性食品指的是在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物并不產(chǎn)生酸或者堿，或者所產(chǎn)生的酸堿量達(dá)到平衡狀態(tài)時(shí)，這些代謝產(chǎn)物耐機(jī)體的體液酸堿性沒有影響的食物。蔗糖水屬于中性食物。

判斷食物的酸堿性，并不是憑口感，而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。在體內(nèi)分解代謝后，最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)的食品稱為酸性食品。在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì)的食品叫堿性食品。

中性食物有加工淀粉(大米淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等)、蔗糖、糖漿、葡萄糖、果糖、普通糖果、黃油、豬油、植物油、咖啡、白酒、食鹽、醋酸（食醋主要成分）、檸檬酸（飲料酸味劑）等。這些食物大多是經(jīng)過食品加工處理后，食物中的無札鹽溶解到水中而被除去，本身的蛋白質(zhì)含量很低，甚至沒有蛋白質(zhì)，經(jīng)過提純后的食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物呈中性。

這些中性食物多數(shù)為食品添加劑或烹調(diào)佐料。中性食物可分為精制糖類：淀粉、單糖、雙糖、低聚糖等；食用油脂類：植物油、動(dòng)物油等；其它：食鹽、醋酸、白酒、茶、咖啡等。糖類、油脂類是能量食物，醋酸、白酒雖然可產(chǎn)生能量，但由于日常膳食中進(jìn)食量很低，不是主要的能量來源食物。