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　　巧煮紫薯粥不變色的方法是在煮紫薯粥的時(shí)候，在鍋里加上幾滴醋或者檸檬汁在里面，紫薯粥就不會(huì)變色了。其實(shí)紫薯粥變色是正常的現(xiàn)象，因?yàn)樽鲜砗谢ㄇ嗨?，花青素遇到酸性?huì)呈紅色，遇到堿性則會(huì)呈偏藍(lán)綠色。

　　紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開，熬至黏稠。在煮粥的過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，明明是紫薯，但是煮出來之后就變成了藍(lán)色，這樣看起來就很不好看了。紫薯粥煮好后之所以會(huì)變成藍(lán)色是因?yàn)樽鲜碇懈缓ㄇ嗨?，花青素一遇到氧化就?huì)變成藍(lán)色的，另外又因?yàn)樽鲜砗械?，而粥則含有淀粉，淀粉碰上了碘也會(huì)變成藍(lán)色的，所以紫薯粥煮出來的顏色是藍(lán)色的。

　　想要紫薯粥煮好后依然是好看的紫色的，我們可以在米下鍋煮10分鐘后，往鍋內(nèi)滴入幾滴白醋或者檸檬汁。注意不要滴多了，幾滴就好，以免影響粥的口感。然后用勺子攪拌均勻，再倒入切好的紫薯塊煮。紫薯粥煮好了，會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色是特別清亮的紫紅色，看起來非常有食欲。