小蘇打可以代替酵母直接發(fā)面嗎 食用小蘇打可以發(fā)面嗎
2020-01-09 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
小蘇打可以代替酵母用來發(fā)面。雖然用小蘇打發(fā)出來的面團不能很好地膨脹，加多了小蘇打還會有很重的堿味，但實際上小蘇打和酵母都有著膨松劑的作用，都可以用來發(fā)面。
小蘇打可以代替酵母直接發(fā)面嗎
可以用小蘇打來代替酵母。因為酵母和小蘇打的作用都是烹飪起發(fā)面食，只是酵母的效果比小蘇打的效果好。因此，人們在發(fā)面的時候都會選擇酵母。
酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣而使面變得膨脹，面團發(fā)酵好之后會產生酒味和酸味，同時面團中的營養(yǎng)價值還提高了。
雖然小蘇打也是用來發(fā)面的，但實際上小蘇打是通過受熱分解產生的二氧化碳氣體來使面蓬松。小蘇打的發(fā)酵效果和速度都不如酵母。
還有，在用小蘇打發(fā)面的時候，小蘇打的量不好控制。加入的小蘇打過少，就會導致面團不夠蓬發(fā)，做不成面點；但加入的小蘇打太多的話，面團不僅會發(fā)黃，還會有一股堿味。
除此之外，小蘇打還會破壞面粉中的B族維生素，導致營養(yǎng)成分的流失。不過，小蘇打可以起到消除酵面酸味的作用，因此在用酵母發(fā)面的時候，可以加入小蘇打啦中和酸味。
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