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　　米酒發(fā)酵1天半后開始加水。釀糯米酒第一次是蒸米加水,第二次是把米蒸出來加水,這次加水的關(guān)鍵在于加涼白開,剛出籠的糯米會(huì)成團(tuán)要趁熱加涼開水把米打散,涼至溫?zé)釙r(shí)把酒曲拌勻壓實(shí)就可以發(fā)酵了。米酒二次加水的目的是進(jìn)行二次發(fā)酵,把糖分解成酒精。

　　米酒發(fā)酵多久才出酒

　　按要求加拌的酒曲或酵母粉,在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對(duì)甜度的喜好,發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí)。自制糯米酒發(fā)酵一般是2至3天,如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒一般是8至10天出酒。需要將它放在溫暖的環(huán)境中,越溫暖酵母活性越高,發(fā)酵越快。用糯米釀制,是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。

　　米酒是什么菌發(fā)酵

　　酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒發(fā)酵過程中起著非常重要的作用。米酒中的細(xì)菌以乳酸菌為主,產(chǎn)生的乳酸是米酒酸味的主要來源,乳酸與乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯類是米酒產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì),同時(shí)乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰,賦予米酒特殊的風(fēng)味。米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時(shí)叫“醴”。