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　　魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統(tǒng)名菜。魚頭泡餅是以北方醬、燉為基礎(chǔ)，改良而成的一道特色北京菜。魚頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，手工烙餅酥脆，蘸湯后松軟可口。此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃，味道十分鮮美。

　　魚頭泡餅的魚頭是什么魚

　　魚頭泡餅的魚頭一般用的是胖頭魚，胖頭魚又稱花鰱、鳙魚。胖頭魚魚頭頭大而肥、肉質(zhì)雪白細嫩，深受人們喜愛。

　　魚頭泡餅的做法

　　食材：新鮮鳙魚、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

　　1.新魚處理干凈，淋干水分備用。

　　2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

　　3.把準備好的魚放入鍋中，大火翻炒。

　　4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。

　　5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

　　6.燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

　　魚頭泡餅的由來

　　魚頭泡餅創(chuàng)始人張雅青起先引進京郊的“氽魚頭”和保定的“元魚罩餅”作為主打菜。偶然間張雅青發(fā)現(xiàn)把烙餅放在大魚頭的湯汁里吃更符合食客口味，于是將氽魚頭和元魚罩餅合二為一，首創(chuàng)京菜——魚頭泡餅。