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　　內酯豆腐、蔥、肉末、醬油、生姜、大蒜、豆瓣、辣椒面、花椒、食用鹽、食用油、水淀粉等。制作麻婆豆需要選擇內酯豆腐，做好后吃起來會更加鮮嫩，豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點咸度。其菜品麻來自花椒，辣來自辣椒面。麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。

　　麻婆豆腐需要老豆腐還是嫩豆腐

　　麻婆豆腐一般建議用嫩豆腐,也就是俗稱的南豆腐,這種豆腐色澤白,非常嫩,而麻婆豆腐要求豆腐的口感就是要細嫩,上好的麻婆豆腐要嫩到無法用筷子夾起來食用,只能用羹匙舀起來食用,只有具備了這樣的細嫩口感,才是成功的麻婆豆腐。

　　麻婆豆腐需要什么肉

　　牛肉。正宗的麻婆豆腐,是由豆腐、牛肉等食材制作而成。制作麻婆豆腐時,沒有牛肉,也可以用豬肉代替。制作麻婆豆腐時,需要使用嫩豆腐制作,做出來的麻婆豆腐口感會更好。吃不完的麻婆豆腐,可以放涼后,用保鮮膜密封好,放在冰箱冷藏室進行保存。

　　麻婆豆腐為什么要用牛肉

　　麻婆豆腐要用牛肉的原因非常簡單，因為加上牛肉的話，就能夠讓這道美食吃起來變得更加的好吃。這道美食也是北方的一種家常菜，我們也是能夠在一些餐館里面吃到這種美味佳肴的呢，它的做法也是非常簡單的。另外我們在吃這道美食的時候也是可以放上一些饅頭吃的。

　　麻婆豆腐用冷水焯還是熱水

　　熱水。麻婆豆腐焯水不宜冷水下鍋，否則等水燒開的時間比較長，再煮沸豆腐，其用時就更久;嫩豆腐在熱水中停留的時間越久，不僅營養(yǎng)流失較多，而且質感也會偏軟爛，建議水開后下鍋，等豆腐熱均勻后即可撈出，時間不要過長，否則豆腐會煮爛煮散。