大閘蟹蒸多久 大閘蟹蒸的時(shí)間
2021-04-22 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
大閘蟹是最受人們歡迎的海鮮之一,大閘蟹不僅好吃,而且做法也有很多種,其中以蒸大閘蟹最受大家歡迎。無論是整只的大閘蟹還是切塊的大閘蟹,從開水入鍋時(shí)算起,總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘,因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個(gè)時(shí)間也不會導(dǎo)致蟹肉變老。
蒸大閘蟹最重要的是保持大閘蟹的鮮味,將蟹蒸熟又不過頭。蒸大閘蟹過程中最容易出現(xiàn)的問題是蒸太久,導(dǎo)致肉不鮮甜,或者是蒸的時(shí)間太少,有寄生蟲。大閘蟹的蒸制時(shí)間不能一概而論,因?yàn)橐徽淮箝l蟹和切塊的大閘蟹,需要的時(shí)間是完全不同的。整只活大閘蟹需要先將水燒開,然后用大火蒸5分鐘左右,再改用小火繼續(xù),3兩以下的大閘蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右??傊?,蒸大閘蟹的具體時(shí)間需要看大閘蟹的大小。
吃大閘蟹注意事項(xiàng)
1、大閘蟹一定要在鮮活的時(shí)候烹調(diào)了吃,“絕對不能吃死了的大閘蟹!”因?yàn)樗赖舻拇箝l蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。
2、蒸大閘蟹的時(shí)候,首先把螃蟹沖洗干凈,要注意螃蟹蓋朝下放到盤子里,以免蟹黃流出造成浪費(fèi)。蒸鍋上氣后大約15分鐘即可蒸熟,如果你不放心,延長幾分鐘也無妨。
3、螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚臍的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹為橢圓型)、螃蟹的呼吸系統(tǒng)(解開蟹殼,內(nèi)部兩邊呈白色羽毛狀的部分)、蟹心(在蟹體肉中間,一個(gè)小白片,像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣)等。
清蒸螃蟹怎么判斷熟了
新鮮螃蟹的殼通常是青色的。如果螃蟹煮熟了,殼就會呈現(xiàn)紅色。如果有些地方有青色,說明螃蟹沒有煮熟,或者是紅棕色,說明螃蟹煮熟的時(shí)間太長了。新鮮的螃蟹成熟后,打開螃蟹的殼,你會看到蟹黃已經(jīng)凝固,而不是處于稀釋狀態(tài)。如果蟹黃味道較淡,則不建議食用。
大閘蟹需要清洗嗎
需要清洗。買回家的大閘蟹最好是要清洗一下,因?yàn)樗且环N水產(chǎn)生物,生活環(huán)境比較復(fù)雜,可能有病菌或寄生蟲藏在大閘蟹的絨毛里面,所以一般是需要用刷子刷洗清理它的外表,吃起來也能更安心一些。可以先將螃蟹放入白酒中進(jìn)行浸泡,然后撈起后稍微的進(jìn)行刷洗,之后漂洗干凈即可。
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